Smash burger : pourquoi on écrase nos steaks (et pourquoi c’est meilleur)
Une plancha brûlante, une boule de bœuf, un gros coup de presse. On vous dévoile la technique qui donne ce croustillant irrésistible.
Dans notre cuisine, il y a un bruit qu’on reconnaîtrait entre mille : le « pschhh » d’une boule de bœuf écrasée sur la plancha. C’est le smash. Et c’est toute notre philosophie.
La réaction de Maillard, version street
En écrasant la viande sur une plaque à plus de 230 °C, on maximise la surface en contact avec le métal. Résultat : une croûte caramélisée, croustillante et ultra-savoureuse, pendant que le cœur reste juteux. Les chimistes appellent ça la réaction de Maillard. Nous, on appelle ça « le bon côté du steak ».
Nos quatre règles d’or
- un bœuf français haché chaque matin, jamais congelé ;
- des boules de 90 g, pas un gramme de moins ;
- un seul coup de presse, franc et définitif : on ne revient jamais dessus ;
- le cheddar posé à la seconde où l’on retourne le steak, pour qu’il fonde jusqu’aux bords.
« Un steak smashé, c’est comme une bonne blague : il faut du timing et ne jamais hésiter. »
— Lucas, cofondateur et presseur en chef
Tu veux voir le spectacle ? Installe-toi au comptoir : la plancha est juste en face. Et si tu préfères goûter plutôt que regarder, le Biggy Smash est fait pour toi.
